四川在线消息(德阳频道 周玉琴)辣椒是川渝火锅的“灵魂伴侣”。坐落于广汉市金鱼镇的四川翠宏食品有限公司(以下简称“翠宏食品”)，是一家围绕辣椒种植、研发、生产及销售于一体的辣椒调味品制造商，其以辣椒为主要原料制成的火锅原料，占生产总值的85%。在辣味产业深耕多年，翠宏食品“一辣闯天下”，2023年销售额突破13亿元。

辣椒粉加工生产车间

9月18日，川观新闻采访小分队走进翠宏食品广汉生产基地。眼前一派繁忙景象，叉车来回穿梭搬运货物，一辆辆大型货运车满载翠宏的产品，即将发往全国各地。在仓库的外墙上，一句标语格外响亮：有辣的地方就有翠宏。

在公司的产品展示厅，辣椒面、辣椒油、糟辣椒、蘸料、钵钵鸡调料、香辣红油……各类辣椒单品琳琅满目。工作人员雷晓玲介绍说，目前，翠宏食品在全国有广汉、贵州、内蒙古、河南、新疆五大生产基地，建立起了从田间到餐桌全产业链，辣椒原料年吞吐量10万余吨，生产的产品多达上千种，产品已覆盖国内众多餐饮企业和大型商超。

早在2008年，翠宏食品还是一个作坊式工场。2012年开始引进先进设备，建设现代化工厂。近10年来，企业进入高速发展期，产值连年呈现倍增态势，2023年首次迈上10亿元台阶。

在翠宏食品管理者看来，企业产值倍增的背后，是国人对辣椒需求的增长。“这是一个无辣不欢的时代，人人崇尚辣、喜欢辣。”翠宏食品相关负责人表示，近年来在中国饮食文化的影响下，中国辣椒也走上了全球消费者的餐桌。翠宏的产品也趁着这股“东风”走出国门，走进澳大利亚、新加坡等30余个国家和地区。

针对巨大的市场空间，如何把市场潜能转化为生产动力？翠宏食品以市场需求为导向，从产品创新和生产工艺创新两方面发力，不断丰富品类，提升产品品质。

雷小玲举例说，制作辣椒面核心工艺是一选、二炒、三舂制。炒制后的辣椒经过舂制可以充分释放辣椒碱、辣椒素，激发辣椒的香味。公司研发团队经过对设备的改造，将“川人制辣”的传统工艺融入现代化技术，研发出机械臂摏制技术，在留住传统工艺的同时，极大地提升了生产效率。

采用现代化设备进行辣椒舂制

“辣椒加工之前，要经过去石机、振动筛、色选机、型选机以及X光机等工序层层把关。”翠宏食品研发部工作人员黄维涛说，净选是品控的关键，经过净选系统的辣椒原料，异物管控率达99.8%，就算一根头发也能被精准筛选出来。

科研人员在生产一线采取原料数据

辣椒在初加工阶段，原料的辣度、色价等将形成对应数据。“这些数据是研发工程师研发产品时参考的重要依据。”黄维涛介绍说，一款新产品研发出来后进入培养箱，在40℃的恒温下检测其盐度、色价、保质期等。在通过一系列严格“考验”后，才能进行批量生产。“研发的主要任务就是以最低成本实现大规模量化生产，做出相同风味，并且具备足够长的货架保质期的食品。”

“辣味是一个极具潜力的赛道。”翠宏食品相关负责人表示，当前广汉市大力支持火锅产业发展，翠宏紧抓机遇实施扩能提升行动。目前，在广汉市工业集中发展区，一座占地100亩的生产基地正在加快建设，新项目采用智能化生产线，设计总产值将达到目前的3倍。