四川在线德阳消息(申梨 蒋丽萍 记者 薛伟光)“民以食为天，食以安为先”。“舌尖上的安全”更是牵动着每一位市民的心。连日来，按照绵竹市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情应急指挥部和食安委要求，绵竹市场监督管理局执法人员采取不打招呼、实地查看的形式，突击检查了企业食堂、医院食堂、建设工地临时就餐点、机关食堂等食品生产加工一线，聚焦各行业食品安全。

明察暗访　部分单位食品安全管理存在瑕疵

“从业人员是否依法取得健康合格证明并持证上岗?”“企业对食堂的原材料采购怎样进行监管?”……12月10日上午，记者跟随执法人员走进了位于绵竹市成青路附近的某企业职工食堂，后厨里，工作人员正忙着洗菜、切菜。“这些肉是经过检疫的吗?”听到暗访人员这么问，厨师长一边洗着锅，一边回答道:“我们都是严格按照防疫要求进购的正规新鲜的猪肉，放心吧，很安全。”检查中，执法人员发现该食堂工作人员未佩戴口罩、工具摆放比较杂乱、食品原材料没有离地离墙摆放、公示信息不全等管理问题，当场下发整改通知书，责令其立行立改。

上午11点30分，到了用餐时间，张家港路两旁人行道上逐渐热闹起来，周边工地上的工人蜂拥而至流动摊贩售卖点。流动摊贩临时搭建点餐棚比较简单，各种炒好的菜品放在桌子上供大家自行挑选，盆内菜品装得太满，部分油汤便顺着桌沿往下流。工人们吃完饭菜后，便顺手将碗筷放在了绿化带旁的水盆里。“你们都不戴口罩吗?碗筷怎么消毒?”当问起摊主卫生防疫的手续时，店主面红耳赤，不知所云。

上午12点10分，记者随即来到了某医院食堂，该医院食堂是被外包给第三方餐饮公司经营的，食堂的桌面和地面都比较干净。就餐人员严格按照一米距离，戴着口罩依次排队取餐，工作人员也统一佩戴了帽子、口罩和一次性手套，整个配餐、取餐操作流程都很规范。食堂采用客户自取餐具的方式，记者从消毒柜里拿出的碗筷都还温热，也干爽、洁净。当执法人员尝试进入后厨，却被工作人员拦了下来，最后亮明证件后，才被允许进入后厨。执法人员暗访时却“火眼金睛”地发现，厨师在炒菜时，因随时品尝菜品，只是随意地将口罩挂在下巴上;在大堂区域靠近厨房的入口有一个明厨亮灶工程的电视屏幕，但却黑屛了。

12月11日，记者跟随执法人员还走访了某镇机关食堂、新市工业园区某企业职工食堂，在现场看到，食品卫生安全管理等制度都一一贴在墙上，并区分各个责任区的规范操作，包括烹调加工区、粗加工区、备餐间区等。此两处食堂均严格疫情防控应急预案、食品原料索证验证、进货查验工作、餐饮用具消毒措施、食品按规定留样、餐厨废弃物规范处置等方面严格落实了食品安全管理。

全力追踪 合力守护市民舌尖上的安全

“忘戴口罩、把关不严等情况看起来都是小问题，但疫情常态化防控时刻，也有可能会造成安全大隐患。”绵竹市场监督管理局食品药品安全总监张林表示，此次突击检查发现大部分食堂虽严格按照防疫要求，落实了生熟分开、科学消杀灭、食物可追溯等各类科学化管理措施，但依然存在未规范佩戴口罩、工具摆放比较杂乱、食品原材料没有严格按照规范离地离墙摆放、垃圾桶没有加盖、三防设施缺失等问题。

针对此次突击暗访发现的短板和漏洞，绵竹市场监督管理局立即对涉事食品生产经营单位提出整改要求，并督促整改到位。同时，也将结合此次突击检查中发现的问题，不定期开展全域范围的专项复检。绵竹市场监督管理局将继续按照绵竹市应对新型冠状病毒感染肺炎疫情应急指挥部和食安委要求，高度关注各行业食堂安全，保持高压态势，持续开展暗访检查和“回头看”，强化重点关键环节把关，消除执法盲点，严厉惩治食品安全领域违法犯罪行为，严防严管严控食品安全风险，常态化抓好源头把控管理，加强对全市后厨人员规范化操作培训力度，做到发现问题、曝光问题、整改问题，全力确保市民舌尖上的安全。同时，也呼吁热心市民共同参与到食品安全监管工作中来，若发现食品生产经营单位存在食品安全问题，可及时拨打投诉举报电话12315，共同守护好食品的卫生安全，助力打赢这场疫情防控攻坚战。