全国万千食客慕名前来  川西小镇的一盘回锅肉有何魅力？

四川在线消息(记者 张渔)“回锅肉”，是川菜中一道历史悠久的菜肴。过去商店、作坊，在初二、十六“打牙祭”或人们在喜庆节日，或平时人来客往的酒宴时，回锅肉都是必不可少的一道主菜。由于过去它以肥肉为主要材料，故人们又称为“解馋菜”。

在四川省德阳市广汉市连山镇，镇上几乎大大小小的餐馆都有一道拿手菜“大刀回锅肉”，每到节假日或是周末，总有很多外地食客慕名前来，就为了尝一口正宗的“大刀回锅肉”。

一次偶然  造就名菜“大刀回锅肉”

走进广汉市连山场镇，只要说吃回锅肉，镇上的人准会给你推荐代术儿、代木儿回锅肉餐厅，因为正是代术儿、代木儿两兄弟创新推出了今天广受欢迎的“大刀回锅肉”。

谈起大刀回锅肉的起源，广汉连山代术儿回锅肉总店的负责人代术儿直言，“这是偶然!”

代术儿的父亲曾在广汉连山供销社做小吃，代术儿15岁时开始跟随父亲学做小吃，3年后，代术儿开始到供销社的餐馆工作。代术儿回忆，有一次供销社有人来吃饭，由于肚子很饿，食客就让代术儿把回锅肉切大片点。“当时正好有一块二刀肉，我就将这块肉切成了大片的肉片，并炒了一盘回锅肉。”

让代术儿没想到的是，大片的回锅肉出锅后，食客竟大加赞赏，直夸“味道巴适!”。受到这次事情启发，代术儿两兄弟开始对这道菜的原材料、火候、配料等进行反复研究、改进。

经过多次改进后，广汉连山供销社的回锅肉越来越受到大家喜爱，因肉片切片大且薄，如成人手掌，大家都称其为“大刀回锅肉”，很快代术儿、代木儿的名声逐渐传开。

1986年广汉物资交流会上，戴氏兄弟推出“连山大刀回锅肉”这道佳肴，一举轰动广汉饮食行业，广大食客们亦大为称誉。“连山大刀回锅肉”从此远近闻名，成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。

坚守初心  让德阳的“川味”传承发展

“肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香”，但凡吃过广汉连山大刀回锅肉的人，总会对它留下深深的印象。

代术儿介绍，连山大刀回锅肉的特征是切片大且薄，大如成人手掌，在视觉上已是非同寻常，另外，连山大刀回锅肉的配料也有别具一格的地方。“除了香蒜苗、青椒、酱油等这些常用料，我们的肉是选用中江、金堂一带的山猪肉，豆瓣、豆豉都是自家精心研制的。加入的炸锅魁也是独出心裁，别于其他回锅肉。”

谈到这盘小小的回锅肉为何有这么大吸引力，引来四方食客。代术儿认为，“一是连山大刀回锅肉的独特的外形，另外就是精选原材料、创新工艺所呈现的独特味道。”

连山大刀回锅肉出名后，代术儿、代木儿相继到广汉开店，几经辗转，又回到广汉市连山镇开店。在代氏兄弟的影响和带动下，如今，广汉连山的回锅肉餐厅越来越多， “回锅肉产业”也成为了连山镇的一大特色经济产业。2007年连山大刀回锅肉制作技艺还获得德阳市非物质文化遗产称号。

小小的一片回锅肉引来众多食客的同时，很多人也看到了“连山回锅肉”的商机，代术儿说，连山回锅肉有了名气后，基本每年都有人找上门来寻求合作，发展连锁店或者加盟店，面对对方给出的优厚条件，代术儿拒绝了。

很多人对此不理解，代术儿则有自己的苦衷，“我也想让更多的人吃到广汉连山的回锅肉，但是连山的回锅肉需要本地的精选山猪肉，还有自制的豆瓣、豆豉，一旦开到外地，原材料、质量将很难得到保障，很容易砸了连山回锅肉这块招牌。”

“精选原材料，严把质量关!”这也是多年来，这道名菜为何只能在川西小镇上吃到，历经多年依然保留着良好口碑的原因。

这几年，代术儿开始把餐厅交给儿子打理，“年纪大了，总要有人接班，继续把这口味道传承下去。”代术儿说，下一步他正在思考去外地开家分店，让更多的食客能吃到正宗的“德阳味道”。