解暑去热回甘飘香 什邡红白茶走出川门登上外地茶桌

四川在线德阳消息(记者 古蓉媛)9月8日周末，广汉市民胡先生一家正在红白镇上闲逛，看见前来问路买茶的外地游客，胡先生热心肠当起了本地向导，并直言“红白镇的红白茶，随便买不得有错。”自从前年品了一袋朋友赠送的红白茶后，胡先生一家便被什邡红白茶这口茶味给征服，自此，每年五月后，胡先生总是老早就预定好当年的新茶。

四川是中国产茶大省，茶园遍布，名茶迭出，什邡红白茶也正是川茶中不可少的一种。红白茶是白茶中的稀有品种，产于四川省什邡市蓥华山区。因该茶仅多见当地莹华乡和红白乡，所以当地人称该为茶为红白茶”。当地居民士法炮制饮用已有1000多年历史。清末民初是红白茶的兴盛时期，在民国初年，仅红白紫竹坪中就产地道优质红白茶茶叶100担。

自古好茶出深山，此说法极是。茶性高傲易染，只有在人迹罕至处生长，才会远离尘埃与噪音污染，萃聚日精月华，成就茶中珍品。红白茶主要产出于以龙门山深处的紫竹坪，此地海拔1500米左右。山高、坡陡，红白茶的纯正风味也正得以保存。

什邡红白茶具有生津止渴、解暑去热、开胃健脾等养生功效，并且具有独特宜人的芳香味，是其它白茶所没有的，饮用时口感特好。但由于四川人历来喜饮绿茶和花茶，该茶从未引起广泛的关注，到目前为止，该茶基本上仍处于野生的原始状态，仅有极少量的人工栽培。

现摘现炒

半个月酝酿一壶甘甜

蜀人吃茶，红白茶堪称经典。流沙河先生曾在《蜀人吃茶十五谈》中，提及早年四川人家的红白茶。“那时，家家户户厨房一角都置有棕包壶，每晨解开壶盖，抓一把廉价的红白茶投壶中，冲沸水满，盖严，供全家吃一天。”

红白茶，其实本不是茶。它是毛豹皮樟的叶子，而毛豹皮樟不属茶科，属樟科，是一种高大的常绿乔木，树皮是灰色的，呈鳞片状剥落，剥落后树干就像豹皮。旧时，普通人喝不起茶叶，取而代之以这种樟叶制茶。红白茶的制作跟一般茶叶差不多，需要选取嫩叶经过炒制后成品。不同于一般采茶，红白茶的采茶人要辛苦得多。由于树木高大，要采摘嫩芽，要么身手敏捷、爬上树梢，要么灵活借助梯子、钩子等工具。

“每年四月下旬到五月初，就是我们一年最忙的时候，白天基本一天都在山上，天快黑时再下山炒茶。炒茶是个力气活，对手脚要求灵活迅速，茶叶要翻转抖开，热气要深透。第二天还要在屋顶上晾晒阴干。”当地种茶大户彭永清直言，采茶期间忙起来，红白镇上茶农家中基本上都是全家总动员，忙到深更半夜那是常事。”

“脆嫩的叶片和茎秆在热力的作用下逐渐绵软、萎缩，当鲜绿色消退、叶面微有粘感时即可出锅。将茶叶趁热揉搓成条状，便可放入箩筐中压实发酵，然后在阳光下打散晒干便是成品。”彭永清告诉记者，自己炒茶的手艺主要是依靠祖辈传授，时间一长，自己慢慢的就掌握了炒茶的火候把握。最近几年，为了提高炒茶效率，同时将不同等级的茶叶分类，彭永清一家采购量炒茶机，在解放人力的同时也能让平时混炒的红白茶细分出等级。

深夜加工炒完茶后，红白茶的制作工序并没有结束，红白茶还需当即在户外进行晾晒、阴干。五月的蓥华山，正是多雨时候，茶农们多在室外搭有三四层的晾棚，他们必须抓住每个没有雨水的间隙晾晒茶叶。也有茶农用木炭烘烤茶叶的，水分蒸发后，红白茶即可接受沸水的洗礼了。

趁物流东风

红白茶走向外地

“我要五斤红白茶，麻烦帮我包装好，寄往上海......”红白茶制作完毕后，彭永清一家就的销售旺季也就此到来。电话、微信每天都有不少外地客人给彭永清发来“订单”。包装好、快递上门收件，只需三天，远在上海的外地客人就能收到来自什邡的川茶。依托于便捷的物流和微信，目前上海、广州、北京的外地客人已经成了彭永清一家的主要客源。

“我们一年炒好的干茶大概在800斤左右，最近几年红白茶都有点供不应求。”彭永清直言，靠着一山的茶树，每年能有3万余元的利润。要是接下来专合社带领大家把红白茶的种植难度攻克了，接下来的收入和生活肯定又不一样。

茶农的想法和顾虑，被当地政府都看在眼里记在心上。红白镇山老乡专合社法人雷顺永告诉记者：“目前全镇红白茶产量在五吨左右，茶叶经常供不应求，现目前，专合社在当地政府的帮扶引导下，尝试低海拔红白茶试种。同时，红白茶也正积极与蓝剑对接合作，准备研发白茶饮品，让更多的人可以品尝到红白茶的味道，爱上这一口浓郁的红白川茶。”