开栏语：

四川火锅闻名世界。早在3000多年前，古蜀先民们就以陶为器烹煮美食，被称为火锅的“雏形”。而今，在德阳广汉市，火锅已发展成为“串联上下游，协同产供销”的大产业。

在“2024中国·广汉三星堆火锅文化节”即将启幕之际，四川在线推出《中国火锅广汉造》栏目，四川日报全媒体德阳中心采访小分队，走进广汉火锅产业链上的代表性企业进行探访，通过一个产品、一项技术或一组数据，充分展现企业的创新能力和行业优势，以及广汉打造“中国火锅食材之都”的底气和实力。

敬请垂注！

四川在线消息（德阳频道 周玉琴 记者 陈丽霏）老火锅因其麻辣鲜香、层次丰富的口感，深受食客们的喜爱。如何将老火锅的风味“复制”在一块火锅牛油中，让人们吃上健康的一次性牛油锅底？张兵兵火锅牛油的研发团队历时两年时间，做出一颗“心”，不仅完美地还原了老火锅的风味，还引领了火锅行业新时尚。

销量1亿颗的心型打锅牛油

这颗“心”，就是张兵兵火锅牛油的明星产品——心型打锅牛油。一块重量只有50克的火锅牛油里到底藏着什么“密码”，能解锁老火锅的风味？9月14日，川观新闻走进四川张兵兵生物科技股份有限公司寻找答案。

在企业技术研究中心，研发总监邓维泽向我们讲述了这颗“心”诞生的故事。

邓维泽说，川渝老火锅风味独特的奥秘在于“老油”。“老油”是牛油和各类香料以及菜品经过多次熬煮形成的一种独特风味的火锅底油。这种油虽然风味独特，但经多次熬煮会产生一些有害物质，其回收再利用的食品安全隐患一直遭人诟病。

如何让新鲜的火锅牛油拥有“老火锅”的风味？2017年，邓维泽和团队开始思考这一问题并着手研究。他们奔赴成都、重庆，从不同的老火锅店采集100多个样本，进行检测分析。

张兵兵火锅牛油技术研究中心

“老火锅更重膻味和脂香味。”邓维泽介绍，根据检测结果，研究团队进行原料的筛选以及工艺的优化，最终获得“老火锅”风味的标准数据。他说，这些标准数据就相当于“秘方”，只要严格按照标准数据进行生产，就能完美还原“老火锅”风味。

不同产地、不同品种、不同养殖方式的牛油风味不同，即便是同一头牛不同部位的风味也不相同。邓维泽举例说，“老火锅”风味中的膻味，他们最终在黄牛身上找到，“要选用牛肾附近的7斤牛腰油。”此外，“老火锅”风味牛油在熔炼方式上采用了三段式熔炼，通过不同温度和压强的控制，层层激发香味物质的释放。

心型打锅牛油生产线

作为一款新研发上市的产品，如何在抓住消费者“胃”的同时，还能抓住消费者的“心”？邓维泽说，火锅的主要消费群体是18-35岁的年轻人，所以在产品的外形设计上，特别采用了心型设计，这种形状大众普遍接受且容易产生情感共鸣。“在火锅底料中加上心型打锅牛油，不仅提升了火锅的颜值，还使吃火锅有了一种仪式感。”

2019年，心型打锅牛油一经上市便引领行业新时尚。全国上千个火锅品牌与张兵兵火锅牛油合作，不少火锅品牌还将自己的品牌形象融入产品设计，提升消费者对品牌的辨识度。在各大火锅品牌的“带领”下，这颗“心”逐渐向全球辐射。截至2023年底，心型打锅牛油的销量突破1亿颗。

图片由四川张兵兵生物科技股份有限公司提供