农家手工苕粉遇困境：小作坊如何做出大产业？

四川在线德阳消息（四川日报记者吴晓彤）进入冬季，德阳市罗江区调元镇百花村的红苕获得了丰收，一些村民也开始制作红苕粉。用木棍在田边搭起架子，将一根根色泽黄亮的粉条挂在木棍上，远远望去，这些晶莹剔透的粉条犹如一挂挂瀑布。

百花村是罗江红苕粉生产传统村，从清末开始这里就有了红苕粉的生产作坊，兴盛时期全村至少有300余户都在制作红苕粉。

因晶亮透明、筋道耐煮、柔润爽滑，百花粉丝逐渐在周边传统农贸市场打响了名号。然而，近几年随着市场需求不断变化，纯手工的百花粉丝却遇到了困境。

无品牌无认证手工苕粉卖不起价

百花村3组村民周章兴不到20岁就跟着父亲学起了做苕粉，到现在已经做了30年。周章兴家的院子就是一处手工制作粉条的场地。“洗苕、磨浆、出淀粉、晒粉团、打芡、揉面、上瓢、打瓢、捞锅、拾绺、晒干……从收红苕到最终制成苕粉有10多道传统工序。”周章兴说。

百花村地处丘陵地带，土壤干湿度适中，红苕生长周期长，淀粉含量高，特别适合制作手工粉。过去村里家家户户都种红苕，每到秋冬季节村民就用红苕制作粉条。靠着这门传统手艺，近几年，百花村苕粉产业快速发展，年产量平均为20多万公斤，年产值近200万元。

发展的同时，百花粉丝也遇到了困境。对此，周章兴“倒起了苦水”：虽然苕粉不愁销，但在规模化生产冲击下，百花村的手工苕粉竞争力逐渐降低。“卖出去价格为12元/公斤到16元/公斤，除去成本，每公斤利润也就2元左右，而超市里品牌粉丝却卖到20多元每公斤甚至更高。”如今百花村坚持做手工苕粉的只剩下17户了。

百花村村委会工作人员、百花粉丝专业合作社成员周秀芳也曾尝试和超市洽谈，但却因没有“QS”质量认证、没有品牌，都被婉言拒绝。“‘QS’认证需要标准化生产，而现在家庭作坊式的生产条件达不到。”

“没得认证和品牌，确实卖不起价。”33岁的董志强是村里为数不多还在做手工苕粉的年轻人，即便这两年“触电”互联网，他微店的销售数据也很一般，每年销量仅500公斤左右。

急需“龙头”带动规模经营才能闯入大市场

鉴于手工苕粉已成为百花村一张“丢不得”的名片，当地不少人开始思考：如何让家庭作坊做成大产业?为给手工苕粉打品牌、提身价，百花村里成立了专业合作社，并聚集了120户社员“抱团取暖”。但由于合作社依靠原始家庭作坊进行生产，经营规模小，产品竞争力依然很难提升。

“只有实现规模经营才能闯入大市场。”调元镇党委书记谭海林说。在研究了其他地方的手工苕粉产业后，谭海林和当地农业部门的工作人员发现转型才是最佳出路，“要让百花粉丝专合社真正发挥作用，通过专合社对红苕种植进行规范和监管，并组织统一收购，同时要求生产大户严格按传统的流程加工制作。”

谭海林说，还要尽快成立或引进一家龙头企业，专门生产粉条，并吸纳、合并家庭作坊为配套加工户，引导不具备取证条件的家庭作坊作为企业的车间进行标准化生产，并以“散户挂龙头”的生产经营模式，实行生产、检验、销售一体化，使村里的家庭作坊从“散枝旁叶”到“嫁树结果”，实现规范生产经营。

谭海林还有更大的期望：既通过严格把关每道加工工序，保证手工粉质量，又在打浆、晾晒等环节融入现代科技，全面提升产量，让每个社员真正从中尝到甜头，让百花粉丝产业壮起来。